老掌柜教你識別醬香酒的幾個種類

香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特別性，是糧食酒，加上須長期窖藏，品質(zhì)優(yōu)，是健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛，市場銷售量逐年上升，但醬香型白酒有哪些種類，很多消費者以及經(jīng)銷商并不了解，價格差異大，介紹醬香型白酒的四種基本分類，使您對醬香型白酒有一個基本的認識。

醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。

坤沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的醬香型白酒，是按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達10個月，出酒率低;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。

碎沙酒即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

翻沙酒用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，質(zhì)差。

竄香酒用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)差，成本低。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本是這類產(chǎn)品。

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