讓茅臺鎮白酒來告訴你白酒酒窖儲酒的要求

窖池是我國白酒釀制的設施之一，酒質的好壞與窖齡的長短有直接關系。看到這兒有些人可能會有疑問：窖池是個啥東西？與平時存酒的酒窖不相同嗎？下面請聽小編細細道來：

窖池是什么？

窖池可以說是個“坑”。白酒是用高粱等糧食釀出來的，窖池，這個“坑”是用來釀酒的，簡單來說就是把糧食變成酒的關鍵地方。把糧食進入“坑”，在“坑”里，糧食發酵變成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。由于窖池底部和周圍都糊上了黃泥，窖池用久了泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和滋味，所以說酒質的好壞與窖齡的長短有直接關系。窖池見證了古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷革新。

酒窖是什么？

酒窖是貯存酒品的場所，理想的酒窖要有幾個根本要求：有大的貯存空間和活動空間，能保持低溫恒溫、恒濕的條件，密封但能換氣，隔絕自然光照明。防震動、防大聲干擾，有相對的恒溫條件。總的來說，酒窖是白酒經歷窖池陳釀出廠后儲存的地方。

窖池與酒窖的差異是什么？

簡略來說，窖池里面的酒是過程產品，酒窖的酒是通過蒸餾、貯存、勾兌后的產品。

白酒酒窖的貯存要求

新蒸出的白酒具有暴辣、刺鼻、刺激性大等特色，由低沸點的醛類、硫醇等蒸發性物質所形成的，同時新酒的酒精分子活性大，對味覺刺激性大，給人以暴辣感，故新酒要貯存。 貯存進程中，上述低沸點物質逐步蒸發減少至消失，刺激性辣味減少，香味協調醇和，稱為陳釀或自然老熟，穩定和完善產品的基本措施。

1、白酒酒窖的貯存要求：通風是主要因素。酒窖中貯存的都是白酒，過程會有蒸發，若酒窖不通風很容易形成缺氧。且切忌不能用明火，這是重中之重，所接照明均需為防爆設施，防爆燈和防爆開關以及電線穿管，裝備相應的消防設施，滅火器要用抗溶性泡沫滅火器或消防沙池。

2、白酒酒窖的貯存要求：溫度和濕度很重要。操控合理的溫度可以減少白酒在儲存過程中的損耗，操控合理的濕度則利于白酒的老熟；

3、白酒酒窖的貯存要求：酒窖的衛生要講究。酒是好的溶劑，假如窖池內衛生控制不好的話，會由于長時間的陰暗潮濕而生出許多異雜味，這些異雜味會跟著時間的積累溶解在白酒中，會對酒質形成影響；因而盡量通干燥。

4、白酒酒窖的貯存要求：避免光線與震動。自然采光照明于酒品貯存很不利，直射日光容易引起病酒的發生，還可能使酒液氧化進程加重，形成酒味寡淡、混濁、變色等現象。震動攪擾也容易形成酒品的早熟，酒品風格會發生很大的變化。

隨著白酒生產的發展，白酒產量大幅增加，所以白酒酒窖的貯存是很重要的。

（文章內容來源于網絡，如有侵權請聯系刪除）