醬香型白酒知識這10個你知道嗎

1.什么是醬香型白酒？

醬香型白酒是指以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。執行標準為GB/T26760-2011。

醬香型白酒屬于大曲蒸餾酒，主要以茅臺、郎酒、習酒等為代表，具有醬香突出、優雅細致、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香經久的特點。

2.醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少?

醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。

3.大曲醬香酒的出酒率一般是多少？

一般在23%左右。

4.醬香型白酒釀造的基本工藝是什么？

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“一二九八七”工藝。即端午制曲、重陽下沙、一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

5.什么是茅臺傳統醬香酒生產工藝?

茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和有機高梁為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，多輪次蒸煮，混合取酒，陳釀老熟，精心勾兌。正是釀酒人對傳統的大曲醬香工藝的堅持，才釀造了醬香白酒。

6.醬酒制曲的基本工藝是什么？

醬香型白酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。

7.醬香型白酒生產過程的“三高三長”工藝具體指什么?

三高指“高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒”。三長指“制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長”。

8.釀酒時，為什么每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?

尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分，加強產香。

9.傳統醬香酒的制造過程有哪些步驟?

茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節，這些環節決定著酒的終產品質量、酒的風味。

10.什么是大曲？

以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲制坯，經高溫培養而成。

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