解析白酒文化之白酒常識一二三

國人是離不開酒的，每天都會出現，酒是伴隨國人一生的儀式。孩子滿月酒，孩子周歲也要喝酒，結婚的時候，工作應酬的時候，聚會的時候......這一生要喝那么多次酒，你對白酒了解有多少呢？

白酒的分類

按使用的酒曲分類

1、大曲酒

又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于酒的釀造。

2、小曲酒

又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量材或辣蓼草，接種曲母培養制成的。其特點是顆粒小，本身即具有糖化和發酵的雙重作用，比較適用于南方的氣候條件。由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優點是出酒量高，糧食消耗量較少。

3、麩曲酒

以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成，可代替部分大曲或小曲，是現代新發展起來且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多，生產周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產。

按制作工藝不同分類

1、固態發酵法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉。這種釀制方法生產出的酒質較好，是目前多數名酒廠家采用的工藝。

2、液態發酵法白酒

目前主要生產的方法是先釀出食用酒精，再進行勾兌或串香。這種白酒，酒質一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補。

3、固液結合法白酒

是小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾而生產的白酒。

白酒品鑒方法

白酒和紅酒一樣，掌握品鑒的基本方法和要素，也是對個人魅力和品味的很大提升。

1、外觀

將酒杯拿起，以白色評酒桌或白紙為背景，采用正視、俯視及仰視方式，觀察酒樣有無色澤及色澤深淺。然后輕輕搖動，觀察酒液澄清度、有無懸浮物和沉淀物。

2、香氣

一般嗅聞，先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10mm~20mm 左右處，杯口向內微斜30°，頭略低，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時只能對酒吸氣，不要呼氣。再輕輕搖動酒杯，增大香氣揮發聚集，然后嗅聞。

3、口味口感

每次入口酒量應保持一致，一般保持在0.5mL~2.0mL，品嘗時，使舌尖、舌邊先接觸酒液，并通過舌的攪動，使酒液平鋪于舌面和舌根部，酒液在口腔內停留時間以3s~5s為宜，仔細感受酒質并記下各階段口味及口感特征。后可將酒液咽下或吐出，緩慢張口吸氣，使酒氣隨呼吸從鼻腔呼出，判斷酒的后味（余味、回味）。

4、風格

綜合香氣、口味、口感等特征感受，結合各香型白酒風格特點，做出總結性評價，判斷其是否具備典型風格，或風格（個性）。

（文章內容來源于網絡，如有侵權請聯系刪除）