醬香型白酒種類有哪些？

目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調(diào)查和品鑒評價，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大：而優(yōu)良大曲醬香坤籽酒比例非常少。

1、大曲醬香酒的釀造工藝

使用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型：

一年一個釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個工藝特點。

釀造出來的原酒，要分型分級儲存，一年后進(jìn)行盤勾；二年進(jìn)行型勾；第三年進(jìn)行品勾；第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。

2、麩曲醬香酒的釀造工藝

使用麩曲作為糖化發(fā)酵劑，一般發(fā)酵時間二三十天，糖化發(fā)酵，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價格低廉的特點。

3、碎砂醬香酒釀造工藝一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑。將原料粉碎后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特點。

4、翻沙醬香酒釀造工藝

基本是大曲醬香酒烤完一輪次后，適當(dāng)加添原料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。

5、回沙醬香酒釀造工藝

這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進(jìn)行釀造所得的醬香型白酒，后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致。

6、串蒸醬香酒釀造工藝

是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒。

六種醬香酒，品質(zhì)還真的“一拼好壞”，下面來看看各自的特點。

大曲醬香酒： 五年出品，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香經(jīng)久。

麩曲醬香酒： 醬香明顯，酒體諧調(diào)，較醇厚，有醬味，后味有焦苦味；陳釀時間長的產(chǎn)品，陳醬香味突出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。

碎沙醬香： 香味大，醬香較好，酒體微粗燥，較協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感：陳釀時間長的產(chǎn)品，酒體較醇和，空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味，市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬于此類；甚至幾百元以上的醬香酒產(chǎn)品，也有碎沙醬香酒。

翻沙醬香酒： 醬香較好，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈現(xiàn)焦枯不適感。

回沙醬香酒： 醬香較好，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香經(jīng)久也較好。

串蒸醬香酒： 浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬于這一類。

一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特別，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。

二、醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，有利于健康。

三，醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。

四、醬香型白酒的酚類化合物多，有利于預(yù)心血管病。

五、醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，對身體的刺激小。

六、醬香型白酒是純糧高溫發(fā)酵的產(chǎn)品。

七、醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會形成硬化。

綜上所述，醬香型白酒的好處是不但對身體沒有傷害，還有益于健康，因此得到消費者的認(rèn)可，市場銷售量逐年遞增。

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