你知道嗎？蒸酒時間、接酒方法不對，不只影響酒的口感，也會影響出酒率，選對蒸酒時間可增加白酒口感20%以上。

糧食沒有發酵完全可以蒸餾嗎？

答：糧食沒發酵完全是不能夠蒸餾的，糧食沒發酵完全，淀粉沒完全轉化成乙醇，假如此時蒸酒，會影響出酒率。

除此之外，釀酒沒發酵完全，酒化、酯化過程沒完成，酒中微量元素的含量低，這種情況下蒸餾出來的酒口味寡淡，味短，異雜味重。別的，假如你用直熱式做酒設備蒸餾，蒸餾時殘留淀粉沉入鍋底，容易引起糊鍋。

發酵完全后，沒有蒸餾會不會壞醅？

答：用好的酒曲發酵，發酵完成后再延長3-5天蒸餾口感好。

什么糧食適合固態蒸餾法？

答：帶殼類糧食或幾種糧食混合發酵都可以用固態發酵、固態蒸餾，比方高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞……，別的，多種糧食混合發酵也能夠用固態法發酵和蒸餾，常見的有五糧酒和三糧酒。

單獨大米或糯米不可以實現固態蒸餾法，因為大米發酵后會稀爛，無法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。

其實具體蒸酒時間可以靈活掌握的，比方你這段時間定單比較多，顧客要酒要得比較急，那發酵完成后即可用燒酒設備蒸酒。但假如你對酒的口感要求比較高，建議發酵完成后再持續發酵一段時間再蒸。

蒸餾工藝的原理：不管是生料發酵仍是熟料發酵的酒醅，其實蒸餾原理都是一樣的，都是把發酵好的酒醅通過加熱變成酒蒸氣，后再通過冷卻成酒的一個過程。把發酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中，連接好設備，即能夠蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右以下，咱們就可以關火中止蒸餾了。