辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，醬香酒中存在微量的辣味也是不可缺的。

醬香酒辣味跟酒的度數有沒有關系？

先明確一點，“酒精度”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

然而這并不是關鍵，關鍵是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關系。

醬香酒會辣的原因是什么呢？

醬香酒的成分復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了醬香酒的口感、風味，有的醬香酒聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。