在醬香型白酒的釀造世界里，有兩道如傳奇般的工序，它們承載著千年的智慧與傳承，那便是“端午制曲和重陽下沙”，有沒有覺得很神奇，但醬酒就是這樣一種循自然節律而生的產物，它不僅藏著釀酒人遵天守時的釀酒智慧，更是賦予了醬酒獨特的生命規律。

重陽至，秋風送爽，下沙始。在這個寓意吉祥的時節里，赤水河的河水由“赤”變“清”，土生土長的本地紅櫻子糯高粱也已收入糧倉，而我們貴州老掌柜釀酒集團迎來了一年一度重要的時刻——投產下沙儀式。

下沙，是醬酒釀造的開篇大戲，其重要性不言而喻。隨著10月29日這天的到來，集團也迎來了2025年度投產下沙儀式。這是集團連續不間斷生產的第四十年，“四十年歲月”代表著一段不短的時間跨度，在這四十年里可以發生很多故事，經歷諸多變遷，會見證時代的發展，甚至社會的變革。而在釀酒這件事上老掌柜釀酒集團堅持了四十個年頭。

活動開始前，從全國各地遠道而來的經銷商及合作伙伴們在簽到墻留下了屬于自己與此次活動的印記。走在酒廠的路面上，每個人臉上都洋溢著欣慰且自豪的笑容。爽朗的笑聲、熱情問的候聲，溢滿在酒廠的各個角落。來到歷程墻邊，每個人似乎都在感嘆著:“已經四十年了啊”，他們指著展示墻上的年份，向年輕后輩，交談著往昔的過往，再品品那四十年的老酒，仿佛真將彼此帶回到了四十年前。在來賓的感嘆聲中，伴著時間推移，活動也拉開了帷幕。

對于四十年一路走來的老掌柜，集團董事長張惠在致辭中表示：“四十年彈指一揮間，仿佛四十年前還在昨天，在這四十年里，我們經歷了太多的艱辛與無奈，但我永遠不會忘記社會各個階層及各位來賓朋友們的支持與鼓勵，醬酒時代到了一個新的起點，但老掌柜對釀酒工藝的堅守與傳承不變，以質量、真誠發展的初心不變，以真誠合作、感恩的心不變，追求匠人匠心的精神不變......”；集團總經理方鎰在發言中，他說到：“回憶往昔，四十年艱程，我的母親扎根在這片土地上，四十年如一日，每一滴流淌在歲月長河中的醬香美酒都凝聚著她對品質的執著追求，都蘊含著她對消費者的鄭重承諾，這四十年是一部堅守初心、砥礪前行的奮斗史。”

在談及集團未來發展規劃時，方鎰表示：“在傳統釀酒工藝的傳承上，我們將嚴格恪守傳統工藝、優化每一個釀造環節，推陳出新，推出符合時代潮流、滿足不同消費者需求的產品；品牌建設，是我們未來發展的重中之重，在品牌建設上，未來我們要讓賣酒像賣生活方式轉變。我們將精心策劃，全面、多角度的加大宣傳推廣力度，深挖品牌文化內涵，賦予品牌更多情感價值和文化內涵；市場拓展是我們發展的必經之路，我們將精耕細作，鞏固現有的銷售網絡，加強與經銷商的深度合作，共同開發潛在市場；產業融合是我們發展的創新之舉，我們將積極探索農業、旅游、文化等產業的深度融合模式，打造全產業鏈生態系統，開發洞藏美酒、楊柳灣酒莊等項目推進，實現白酒產業與文化旅游產業的有機結合。”

隨后增添五谷、祭酒之禮、宣讀祭文等環節逐一進行，這些活動不僅體現了對天地神明的敬意和對五谷自然的敬畏，更彰顯了老掌柜釀酒集團對傳統的堅守與傳承。

對于新一年釀造周期，集團釀造總工程師謝永祥帶領著各車間的班長，在祭祀大典上進行了鄭重宣誓，并對新一年的生產作出了相關要求與承諾。

四十年的老酒，何其珍貴，活動現場由董事長張惠，總經理方鎰共同封藏了建廠時生產的四十年老酒。

隨著司儀宣布下沙正式開始，董事長帶領著來自各地的經銷商們撬起了2025年度下沙的第一鏟“沙”，新一輪釀酒周期盛大開啟！。

“投產下沙儀式”結束后，眾人齊聚在酒廠大門前，快門輕按，光影定格，就此這一幕重要的時刻被記錄了下來。

喝著四十年的老酒，感受四十年酒液在唇間緩緩流淌，那獨特的味道仿佛像在給每個人述說著這四十年歲月的故事；吃著帶有本地特色的壩壩宴，一道道精心烹飪的菜肴，凝聚著茅臺當地人的飲食文化與傳統風味，而這每道美食的背后，從食材的選材到食品如何呈現都是由我們的張惠董事長親自把關而來。在一片其樂融融的祥和氛圍中，2025年度投產下沙儀式也圓滿落下了帷幕。

此次老掌柜釀酒集團投產下沙儀式的成功舉辦，不僅是對傳統工藝的傳承與弘揚，更是對未來發展的堅定信心與美好展望。我們相信，在老掌柜釀酒集團的不斷努力下，必將為消費者帶來更多優質的醬香白酒，為中國白酒行業的發展增添新的活力。讓我們共同期待老掌柜釀酒集團的明天更加輝煌！

（來源：微信公眾號“貴州老掌柜釀酒集團”）